Idy będąc jeszcze studentem pierwszy raz zobaczyłem w Kalifornii dojrzewające na drzewie oliwki, amerykański kolega zażartował ze mnie. Zerwał z drzewa jedną oliwkę i - „masz" - mówi „spróbuj". Co się robi z owocem podanym do spróbowania? Nie myśląc nawet włożyłem go do ust, ale natychmiast wyplułem szybko i dokładnie. Miąższ nawet najbardziej dojrzalej oliwki zawiera nietrujący wprawdzie, ale bardzo gorzki glu-ku/yd - oleuropeinę i dlatego oliwka zerwana z drzewa jest niejadalna. Ciekawe, jak wpadł na pomysł oczyszczenia jej i gorzkiego glukozydu pierwszy człowiek, który przed tysiącami lal, nie badając w laboratorium składu chemicznego oliwki, ocenił jej wartości odżywcze.
i »woce oliwki są niewielkie. U odmian uprawnych ich długość Walia się w granicach 2,0-3,5 cm, a ciężar 5-10 g, ale owoce oliwek dzikich, a raczej półdzikich są znacznie mniejsze. Zbudowane są tak jak śliwka. W środku nasienie okryte jest pestką,
a warstwę zewnętrzną stanowi miąższ, który zawiera 10-30% tłuszczu w postaci oleju. Jest to chyba najbardziej wartościowy i najszlachetniejszy olej roślinny. Ponad 90% produkcji oliwek przeznaczane jest na wyrób oleju.
| |
|