Hiszpanie, którzy pierwsi zaczęli pić kakao, nie przyjęli indiańskich przepisów jego przygotowania. Mieszali je z cukrem i w takiej postaci weszło kakao do Europy. Nie znajdowało jednak zbyt wielu amatorów, gdyż naprawdę nie było smaczne, a to głównie z powodu dużej zawartości tłuszczów. W czasach późniejszych handlem kakao zajęli się Holendrzy. Pod koniec XIX w. kupiec holenderski van Houten wpadł na pomysł oddzielenia tłuszczu od reszty zawartości kakao. Odciągnięte masło kakaowe stanowi bardzo cenny surowiec wyjściowy dla przemysłu spożywczego, a uwolnione od niego kakao - produkt pod względem smaku
0 wiele szlachetniejszy od surowych, zmielonych na mąkę nasion kakaowca. W takiej właśnie pozbawionej tłuszczów formie znamy dziś kakao i używamy go do przyrządzania powszechnie lubianych napojów. Jest ono pożywne z powodu wysokiej zawartości białka, węglowodanów i soli mineralnych, a ze względu na zawartość teobrominy posiada też kakao lekkie własności stymulujące, podobnie jak kawa czy herbata.
Wynalazek van Houtena stał się więc pierwszym kamieniem milowym na drodze rozwoju spożycia kakao w świecie. Drugi kamień milowy na tej samej drodze stanowi wynalezienie w 1876 w Szwajcarii czekolady mlecznej. Stosunkowo mało ludzi na świecie pija codziennie kakao; wielu uważa, że to napój dla dzieci. Ale czekolada przyjęła się powszechnie, zarówno wśród dzieci, jak i dorosłych.
| |
|